Fadets egenskaber

En helt ny egetræsfad er den bedste beholder til opbevaring af god vin, som er uovertruffen af ​​moderne videnskab. Fordi eg kan gøre tannin fuldstændig diffus, filtrer urenheder for at gøre duften mere naturlig og rig. Vinen producerer kuldioxid efterhånden som den gærer, så propperne er ikke fastgjort for at lade gassen slippe ud i løbet af det første års opbevaring (glaspropper bruges til at bevare forseglingen). Tøndens forsegling er derefter fuldstændig sikret (forseglet med en prop). Fordi egetræsfaden også selv optager det organiske stof i vinen, forvandler den gradvist beholderen til en vakuumtilstand, og på dette tidspunkt kommer ilt ind gennem egetræets porer, og herigennem kan nænsom oxidation hjælpe vinen med at modnes yderligere.
I løbet af denne lagringstid på egetræsfade vil de urenheder, der er suspenderet i vinen, gradvist bundfælde sig over tid. Det næste trin er en række procedurer fra kælderpersonalet for at filtrere og isolere sedimentet fra vinen. Alene denne proces udføres mindst fire gange om året. I det andet år tilsættes seks piskede æggehvider til hver tønde for at fremskynde bundfældningen igen.
I de to til to et halvt års vinlagring på egetræsfade vil der på grund af langvarig egetræsoptagelse, udelukkelse af urenheder og naturlig forgasning blive reduceret omkring 15 % af den oprindelige kapacitet. Indtil denne naturlige forandring er fuldstændig gennemført, er den rene kvalitet af vin komplet. Dernæst kommer den sidste procedure - aftapning. Efter aftapning er det nødvendigt at lade vinen modne langsomt i en længere periode, så druens aroma og dens specielle smag er tæt kombineret, kun på denne måde kan producere den mest perfekte smag af den store vin.